| スパゲティカルボナーラ こってりとなめらかなソースがたまらない、スパゲティカルボナーラ。 溶き卵だけで作るのが本来の方法ですが、生クリームを加えたほうがずっとなめらかさが増しますよね。 カロリーが気になるときは牛乳にしてはどうでしょう。 カリカリベーコンの歯ざわりとうま味を存分に召し上がれ! ★手作りポイント! ・ベーコンはカリカリになるまでよくよく炒めるのがコツ! ・卵ソースの卵は白身を切るようによく溶きほぐします。 ・ベーコンを炒めたフライパンで、ベーコンから染み出たおいしい油をスパゲティにからめます。 ・卵ソースを加えるのは、火を止めてから! 余熱で固まる程度の半熟がGood！ 〈スパゲティをゆでるときのポイント!〉 ・ゆで加減をチェックするのは、スパゲティの袋の表示時間よりも少し前です。 ・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルをめんにからめておくとめんがくっつきません。 ◆材料（4人分） ・スパゲティ(乾燥)・・・300g ・塩・・・少々 ・バターまたはオリーブオイル・・・少々 ・ベーコン・・・120g ・ニンニク・・・2片 ・オリーブオイル(サラダ油)・・・大さじ４ ＊卵ソース ・卵・・・4個 ・卵黄・・・2個分 ・粉チーズ・・・大さじ８ ・生クリーム(牛乳でも可)・・・大さじ４ ・塩、コショウ・・・少々 ・パセリのみじん切り、黒コショウ・・・適宜(仕上げ用) ◆全体の手順 １．卵ソースを作ります。 ２．スパゲティをゆでます。 ３．ソースをパスタにからめ、盛り付けていただきます。 ◆下ごしらえ １．ベーコンは5mmの幅に切ります。 ２．ニンニクは皮をむいて薄切りにします。 ◆つくり方 １．卵ソースをつくります。 A.ボールに卵(全卵4個)と卵黄(2個分)を入れ、白身を切るように全体をよく溶きほぐします。 B.に粉チーズ、生クリーム、塩、コショウを加えて混ぜます。 ２．フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火にしてニンニク、ベーコンを入れます。ベーコンがカリカリになるまで炒めます(残った油はあとで使うのでとっておいてください)。 ３．スパゲティをゆでましょう。 〈スパゲティの“おいしい”ゆで方〉 A. 大きめの鍋に沸騰した湯と塩を入れます(スパゲティ100ｇに対して熱湯1L、塩5ｇが目安です)。 B. スパゲティを束にしてもち、軽くねじり、パッと手を離して１にスパゲティを入れます。放射状にスパゲティが広がればOK！ C. 菜ばしを使って、スパゲティを熱湯のなかで沈め、湯が再び沸騰したら軽く混ぜます。 D. お湯がふきこぼれない程度の火加減にして、ゆでます。 E. スパゲティの袋の表示時間よりも少し前にゆで加減をチェックします。 ＊少し芯が残っている状態が「アルデンテ」です。 F. ゆであがったらざるに上げ、水気を切ります。 G. ゆでたスパゲティにバターあるいはオリーブオイルをからめておくと、スパゲティのめんがくっつきません。 ４．ベーコンを炒めたフライパンを再度火にかけます(ベーコンから出た油を生かします)。 ５．温まったら、ゆであがったスパゲティを加えて手早く混ぜます。 ６．火を止めて、卵ソースを一気にいれ、手早く混ぜ合わせます。 ７．お皿にスパゲティを盛り、仕上げ用の黒コショウ、パセリのみじん切りをふって出来上がり! |
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| スパゲティミートソース 日曜日のブランチに、手作りのミートソースでスパゲティをいただきましょう。 ミートソースは時間のあるときにまとめて作りおきしておくと便利です。 ラザニアやドリアに利用してもいいでしょう。 ひき肉はあいびき肉でもOK！ ★手作りポイント! 〈スパゲティをゆでるとき〉 ・ゆで加減をチェックするのは、スパゲティの袋の表示時間よりも少し前です。 ・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルをめんにからめておくとめんがくっつきません。 〈ミートソース〉 ・小麦粉の粉臭さがなくなるまでよく炒めましょう。 ◆材料（4人分） ・スパゲティ(乾燥)・・・300g ・塩・・・少々 ・バターまたはオリーブオイル・・・少々 ＊ミートソースの材料〈4人分〉 ・牛ミンチ・・・200g ・玉ネギ・・・１個 ・ニンニク・・１片 ・バター・・・大さじ２ ・マッシュルーム(スライス缶詰)・・・1／２缶 ・トマト水煮・・・1缶(135g) ＊完熟のフレッシュトマトがあればさらにGood！ ・ブイヨン・・・カップ１1／２ (分量の水に固形スープの素１個を溶かします) ・トマトケピューレ・・・大さじ１ ・ウスターソース・・・大さじ１ ・塩、コショウ・・・適量 ・小麦粉・・・大さじ２1／２ ・ローリエ・・・1枚 ・粉チーズ、パセリのみじん切り・・・適宜(仕上げ用) ◆全体の手順 １．スパゲティをゆでます。 ２．ミートソースを作ります。 ３．盛り付けていただきます。 スパゲティをおいしくゆでましょう。 ★ポイント! ・ゆで加減をチェックするのは、スパゲティの袋の表示時間よりも少し前です。 ・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルをめんにからめておくとめんがくっつきません。 〈スパゲティのゆで方〉 １．大き目の鍋に沸騰した湯と塩を入れます(スパゲティ100ｇに対して熱湯1リットル、塩5ｇが目安です)。 ２．スパゲティを束にしてもち、軽くねじり、パッと手を離して１にスパゲティを入れます。放射状にスパゲティが広がればOK！ ３．菜ばしを使って、スパゲティを熱湯のなかで沈め、湯が再び沸騰したら軽く混ぜます。 ４．お湯がふきこぼれない程度の火加減にして、ゆでます。 ５．スパゲティの袋の表示時間よりも少し前にゆで加減をチェックします。 ＊少し芯が残っている状態が「アルデンテ」です。 ６．ゆであがったらざるに上げ、水気を切ります。 ７．ゆでたスパゲティにバターあるいはオリーブオイルをからめておくと、スパゲティのめんがくっつきません。 ミートソースを作りましょう。 ★ポイント! ・小麦粉の粉臭さがなくなるまでよく炒めましょう。 ◆下ごしらえ １．玉ネギとニンニクはみじん切りにしておきます。 ２．トマトは種を取り除いてみじん切りします。 ＊フレッシュトマトを利用するときは、皮を湯むき〈下記参照〉しておきましょう。 〈トマトの湯むき〉 材料をさっと湯通しして水にとり、皮をむくことを「湯むき」といいます。 １．トマトの場合、トマトの先(お尻のほう・・・「花落ち」)に十文字の切込みをいれ、玉じゃくしにのせて熱湯につけます。 ＊フォークなどで刺してお湯につけても良いでしょう。やけどしないように注意! ２．皮がくるりとむけてきたら、水にとり、手で皮をつまんで全体をむきます。 ◆つくり方 １．フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ネギ、ニンニクを加え、玉ネギがしんなりするまで炒めます。 ２．１に牛肉を加え、肉がパラパラになるまでよく炒めます。 ３．２をフライパンの周辺に寄せ、中央に残りのバター大さじ１を溶かし、小麦粉をバターにからめるようにして粉くささがなくなるまで炒めます。 ４．周辺に寄せたほかの材料と小麦粉を混ぜ合わせてさらに炒めます。 ５．４にトマトとマシュルームを加えます。 ６．５にブイヨン、トマトピューレ、ウスターソース、ローリエを加えて煮つめ、塩・コショウをして味を整えます。できあがったらローリエは取り除きます。 ◆盛り付け お皿にスパゲティを盛り、上からミートソースをかけて、粉チーズとパセリのみじん切りをふって出来上がり! |
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